RIOVERDE.— Durante diciembre, mes en que incrementa significativamente el consumo de carne, la Comisión Estatal de Protección Contra Riesgos Sanitarios (COEPRIS) intensifica la vigilancia sanitaria en carnicerías, rastros municipales, expendios particulares y tiendas de autoservicio.
El encargado de laComisión Estatal de Protección Contra Riesgos Sanitarios (COEPRIS) en Rioverde Oscar Manuel Robles Reséndiz informó que el objetivo principal es verificar la conservación adecuada de los productos cárnicos y garantizar su trazabilidad, es decir, conocer su origen, si fueron sacrificados en rastros autorizados por la Secretaría de Salud o por la Secretaría de Agricultura, como los Tipo Inspección Federal (TIF), así como confirmar que cuenten con sellos y documentación que avale la inspección sanitaria realizada por médicos veterinarios.
En Rioverde operan dos rastros: uno municipal, ubicado en la calle Frontera, y otro particular dedicado al sacrificio de aves. Ambos son verificados por COEPRIS de manera regular.
Aunque en comunidades como El Refugio persiste en menor escala la práctica de sacrificio domiciliario, la mayoría de carniceros ya utiliza el rastro municipal de Rioverde para cumplir con los requisitos sanitarios. Aun así, la autoridad reconoció que esta comunidad, por su tamaño, requiere a futuro un rastro propio.
La dependencia también observa una tendencia creciente en los expendios: muchos carniceros están optando por comprar cortes específicos a grandes empacadoras, lo que disminuye el desperdicio que implica adquirir una canal completa. En estos casos, COEPRIS revisa facturas y guías para asegurar la procedencia del producto.
Las cadenas comerciales que reciben carne de otros estados o países deben demostrar documentalmente su origen. Esta trazabilidad es fundamental para actuar en caso de detección de productos contaminados y activar la coordinación interestatal. COEPRIS recibe y emite notificaciones a otras entidades cuando se presenta alguna alerta sanitaria.
Oscar Manuel Robles Reséndiz comento que para localidades que no cuentan con infraestructura de sacrificio, la Comisión trabaja en esquemas regionales. Ejemplos:
- Villa Juárez realiza sacrificio en el rastro municipal de Cerritos.
- Santa Catarina y Lagunillas utilizan el rastro de Rayón.
- Alaquines, por su ubicación, puede acudir a Ciudad del Maíz o Cárdenas.
La institución reconoció que aún falta avanzar con algunos ayuntamientos para que más municipios cuenten con rastros adecuados, lo que fortalecería la seguridad sanitaria en toda la Zona Media.
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