En el corazón del mercado Cristóbal Colón del municipio de Rioverde , Doña María Montalvo continúa una tradición familiar dedicada a la venta de queso, oficio que comenzó su padre, don José Montalvo, poco después de que se estableció este centro de abasto. Aunque él ya falleció, el legado permanece en manos de Doña María y sus hijos, quienes han mantenido el local abierto y en funcionamiento.
Doña María relató que, de manera personal, tiene alrededor de 20 años al frente del negocio, aunque la historia del local se remonta a varias décadas atrás, cuando su padre inició la venta de queso de manera tradicional. Con el paso del tiempo, explicó, el proceso ha evolucionado, principalmente en el almacenamiento, ya que antes no se utilizaba refrigeración y ahora se cuenta con cuartos fríos y vitrinas, como parte de la modernización del comercio.
En el establecimiento se ofrece una variedad de productos como queso asadero, ahumado, de cuajada y enchilado, siendo el queso tipo ranchero el de mayor consumo entre los clientes. Estos productos se traen principalmente de los municipios de Santa María del Río y Villa de Reyes.
En cuanto a las ventas, señaló que el abastecimiento se realiza de manera semanal y que los precios se han mantenido estables desde hace más de tres años. El queso ahumado es el de mayor costo, debido a su proceso de elaboración, que incluye el ahumado con leña de mezquite.
Durante el mes de diciembre, la demanda incrementa de forma notable, especialmente en la última semana del año y la primera de enero, cuando arriban paisanos que regresan a la región. Muchos de ellos adquieren entre 10 y hasta 30 kilos de queso, ya sea para consumo propio o para regalar, destacando que algunos lo congelan para conservarlo por uno o dos meses.
Así, el negocio de Doña María Montalvo se mantiene como un referente de tradición, sabor y constancia, siendo un punto de encuentro para clientes locales y visitantes que buscan llevarse un pedazo de la región en forma de queso.
Información: Gabriela Zamudio
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